小青柑，茶界網(wǎng)紅，茶百科被友們常問到的就是為什么隨著品鑒對比的小青柑越多，發(fā)現(xiàn)口感滋味、香氣差異越大，是什么原因呢？

產(chǎn)區(qū)環(huán)境差異

　　核心產(chǎn)區(qū)與非核心產(chǎn)區(qū)（土壤與水質的差別）。

　　核心產(chǎn)區(qū)

　　以熊子塔為中心，凡能眺望到茶坑鳳山熊子塔（又稱凌云塔，位于茶坑村），都產(chǎn)出質量上乘的新會柑皮。

??

　　新會柑有五個核心產(chǎn)區(qū)：茶坑，天馬，東甲，西甲，梅江。以上五地的附近一帶，處咸水和淡水交界，兩岸為珠江三角洲沖積平原，土地肥沃，有機質豐富，灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水質，加上三山環(huán)抱的天然屏障，使核心產(chǎn)區(qū)的新會柑的品質是其它產(chǎn)區(qū)無可比擬。

　　非核心產(chǎn)區(qū)

　　由于土壤和水質成分上的差異，影響了小青柑的生長及口感，使柑皮質量與核心產(chǎn)區(qū)有一定的差距。

　　核心產(chǎn)區(qū)小青柑香氣、滋味都較非核心產(chǎn)區(qū)更加純正、厚實、持久。

▼

柑柑品種有別

　　新會大紅柑學名“茶枝柑”，用來藥用的陳皮或是入茶作為陳皮普洱的來源之一都是茶枝柑。根系發(fā)達，其種苗繁殖，一般常用兩種方法。

　　圈枝柑，就是選母樹上生長旺盛、掛果率高的枝條進行圈枝移植，方法是環(huán)樹枝一圈切皮，包上泥巴禾草等促根介質，讓切過表皮的地方生根，當根須生長到一定程度后再修枝，連根移植到地上，這種方式移植生長的樹結出來的果就是圈枝柑。在母樹上“圈枝”，也稱作“原枝”。被視為是最正宗的新會柑，其果實偏小，果皮較薄，果味很好，制成陳皮質量最好，但抗病蟲害能力較差，產(chǎn)量不高。

　　駁枝柑，即嫁接柑，是以和茶枝柑親和性較好的其他植物枝條進行嫁接，既能遺傳母本的優(yōu)良性特點，又能保持部分本體的優(yōu)良性狀，可謂雙劍合璧。新會駁枝柑一般用當?shù)氐募t檸檬作為砧木，茶枝柑母本作為穗接，結合在一起砧木發(fā)芽后即可移植在地，另行管理。其果子大，產(chǎn)量高，抗病力強，但質量稍稍遜于圈枝柑。目前，大批量的種植，基本上采用都是“駁枝”技術，畢竟產(chǎn)量大，抗病力強。

　　現(xiàn)在市面上的小青柑多為駁枝柑，圈枝小青柑的口感更香甜、醇正，耐泡程度更高。

　　五個細節(jié)，判斷圈枝與駁枝：

同等條件下，比較扁身，小的為圈枝，反之為駁枝。

柑皮較厚，頭部相較更凸出的為駁枝，柑皮薄，頭部凸出相較少的是圈枝。

柑皮油室飽滿，整體較為光滑的為圈枝，表面粗糙凹凸不平的為駁枝。

氣味上圈枝比駁枝柑香味更重，更為醇正，駁枝有夾雜檸檬味的刺激性氣味。

入口駁枝柑皮澀苦味重，夾雜檸檬味，圈枝柑皮香甜居多。

　　圈枝柑抗病蟲害的能力較弱，管理難度較大；再加上產(chǎn)量比較低，從經(jīng)濟效益考慮，果農(nóng)更傾向于種植駁枝柑。

　　因為駁枝柑產(chǎn)量比較高，抗病蟲害能力也比較高，管理成本較低，這也是駁枝柑成為市場主流的主要原因，適合規(guī)模化生產(chǎn)。

　　圈枝柑的果體比較小，皮薄，但香氣很高。因為血統(tǒng)純正，柑油及黃酮類物質含量比較高，在口感及藥用價值上普遍高于駁枝柑。

　　然而這些都是比較細微的差異，駁枝柑柑普茶作為市場主流，在柑香表現(xiàn)及藥理價值上依然高于其他地區(qū)的柑桔類產(chǎn)品。如果說圈枝柑是新會茶枝柑的尊貴品，那么駁枝柑就是新會茶枝柑的名優(yōu)品，都是正宗地道柑普茶的優(yōu)質柑皮原料。

　　就駁枝柑柑普茶而言，只要原料考究，加工工藝到位，成品依然是大眾消費的主力。

▼

樹齡大小有別

　　樹齡越大，根系越發(fā)達，吸收土壤營養(yǎng)成分的能力越強，柑皮內含物質越豐富。

　　從口感上來說，樹齡越大，小青柑的口感越醇甜，柑皮的異味和刺激性趨于平和。

　　柑樹一般樹齡在3-5年居多，7-8年很少，10年以上的更是寥寥。

▼

摘果的時機不同

　　7月果，果形較小，柑皮內含物質柑油含量相較多一些，柑香味足夠，但是填茶量減少使茶味稍淡，影響柑茶融合度。

　　8月果，果形較大，內含物質有機物含量相較多，滋味更加飽滿厚實，填茶量適中，柑茶融合度較好。

　　雨前、雨后影響柑皮含水量及有機物成分的比例。雨前果有機物含量相對比例大，小青柑口感相對比較香甜，而雨后果含水量增大，致使小青柑苦澀味較重。

　　有些產(chǎn)品出現(xiàn)茶味淡、柑皮苦澀味重，大多是因為使用了雨水果。

▼

烘曬的工藝不同

　　小青柑選用未成熟的新會柑，其酸澀味較重，廠家有的會進行殺青工藝，暫時抑制酶的活性，降低小青柑的酸澀度。

　　殺青有兩種不同的工藝：蒸青與烘青，兩種殺青方式均可，烘青操作更容易控制，一般批量生產(chǎn)為保證工藝穩(wěn)定性多選用烘青技術。

　　小青柑為了長期保存需要進行脫水步驟，脫水有生曬與直烘兩種方式。

　　生曬果使得柑油味更厚，有的茶友認為存放后口感相對更好，但是新會七八月份為多雨季節(jié)，生曬果基本不能滿足量的要求，一般生產(chǎn)廠家多選用直烘技術，再輔以短時間生曬，商家多宣傳這樣的就是為生曬，不然，真正純生曬的三年內喝，口感滋味和香氣都較難達到滿意的融合度。

　　曬果時間長短、烘的方式和溫度，都會影響口感、茶香型的變化。

　　低溫烘焙使花香味顯著，高溫烘焙柑油香重，不同茶友對不同香型喜好不同，大多茶友會認為喜歡低溫慢烘的柑果香更清新、更濃郁、更持久些。

▼

茶葉的好壞不同

　　小青柑由于個頭小，里面通常搭配宮廷級普洱熟茶，這樣的搭配從藥理上講可以互補，達到疏肝破氣、消積化滯之作用。

　　茶葉的選擇對口感影響很大，好的茶葉會提高整個小青柑的適口性和耐泡度，柑茶融合入口的滋味也更加純正自然。

　　而熟普，分級、品質更是千差萬別。再加年份、不同的陳放地點的熟普，更是變換豐富了。

　　如果小青柑入口茶氣不足，口感稀薄，苦澀而不回甘，或者有渥堆味土腥味，不耐泡等，極有可能填茶的質量不高或年份不夠。

▼

果與茶的大小比例不同

　　進入8-9月，小青柑迎來了最佳的采摘制作季。選擇的柑果大小與內裝填的熟普比例，這是最能明顯影響口感、滋味、茶香果香協(xié)調的因素。

　　一是：7月還太早，較青澀，缺乏甜度。到較晚的10月后果甜度增多，而柑果的濃郁高揚的果香清香低了。

　　二是：8-9月份，時過立秋，早晚秋風送爽，果實成長過程中的糖分開始生成增加，當?shù)氐墓r(nóng)稱為“上糖”。此時段摘取的鮮果，果皮含糖分相應增加，隨著柑果中的營養(yǎng)成分以及糖分相對充足，對口感滋味和品質的保障，才是最好的。

　　三是：青柑鮮果重在50到60克每只時的摘取，制作生產(chǎn)出來的成品，每個12克左右：干果皮重3克左右，里面裝填的熟普茶9克左右。柑皮與茶的搭配比例1:3，通過茶百科對去年制作的小青柑茶友們反應非常好的總結，這個比例是小青柑口感較佳的搭配比例。

　　四是：此時柑果大小合適，剛好一次泡一顆粒，不大不小，7月還小，10月后較大，不再適宜做小青柑了。

▼

融合度的差異

　　融合較好的小青柑入口不會只有強烈的柑味或是厚重的茶味，柑的清香和茶的醇滑相較平衡，相互促進，形成一種獨特的愉悅的口感體驗。

　　融合度，首先是前面提到的果品種的選擇、果樹齡大小、采摘時機，第二個是與裝填茶的比例，第三是工藝干燥的方式，第四是成品小青柑茶存放的時間長短與環(huán)境。這些皆影響小青柑茶的果香茶味的融合度。

　　當然，不同茶友有不一樣的口感衡量，最歡喜的那一杯便是于你最好的選擇。

▼

沖泡方式的不同

　　好的茶，有了前面提到的品種、環(huán)境、樹齡、采制時機、加工工藝、茶果比例等因素的加持，基本就是一款非常好的茶品了。

　　至于沖泡方式方法的不同、保存環(huán)境的不同、品用不同的器具，這都是蘿卜白菜各有所愛了。肯定不同的變化，都會影響到茶的香氣、滋味口感。

　　在下一篇的小青柑專題內容里，茶百科賈留華會為茶友們分享小青柑的完整版沖泡大全，敬請期待吧。